Receta fondo claro

FONDO CLARO

Hoy os hablamos de una de las elaboraciones más básicas que se realizan en una cocina, los fondos. ¿Y qué es un fondo? Pues no deja de ser una simple cocción de unos cuantos ingredientes en agua durante un determinado tiempo, con el que podemos realizar múltiples recetas como: salsas, consomés, arroces, estofados

En la preparación de los fondos hay unas normas básicas que deben ser aplicadas siempre, ya que si no nunca podremos sacar el máximo aprovechamiento a nuestro caldo:

  • Una buena calidad de los ingredientes. Siempre y cuando sea posible debemos contar con materia prima fresca.
  • Partir de agua fría. Mejorará enormemente la extracción de las sustancias que contienen las verduras y la carne
  • Corte de la materia prima. Para que la extracción de sustancias sea más fácil, debemos trocear estes.
  • Tiempo de cocción. En los fondos claros esté podrá ser largo,cuanto más reduzca el agua, más concentrado nos quedará el sabor.
  • Nunca añadir sal. Este contribuirá a que nuestro fondo conserve mucho menos tiempo, y se haga rancio con más facilidad
  • Fuego. Será será siempre de una manera lenta,para así facilitar la extracción de las verduras y carnes.

INGREDIENTES RECETA FONDO CLARO

  • Carne – Recortes o huesos de (aves,caza,ternera)
  • Pimientos – 1o2 unidades
  • Zanahorias – 2 unidades
  • Cebolla – 1o2 unidades
  • Ajo – 2o3 dientes
  • Puerro – 1 unidad (la parte verde)

 

 

ELABORACIÓN RECETA FONDO CLARO

  1. Lavaremos y pelaremos todas nuestras verduras
  2.  Procederemos a cortar en Mirepoix (dados grandes) la zanahoria, puerro, pimiento, cebolla y ajo. La carne también la cortaremos en dados.
  3. Llenamos una olla de agua fría , y echamos todos nuestros ingredientes.
  4. Una vez en ebullición procederemos a retirar con una espumadera los restos que soltará la carne ala superficie para así evitar posibles sabores fuertes
  5. dejamos hervir de 1a2 horas.
  6. Enfriamos, y una vez realizado esto podemos retirar la grasa que se acumulará en la superficie y procedemos a pasar nuestro fondo por el colador.
  7. Después podemos utilizarla en ese mismo momento o podremos congelarla para cuando la necesitemos.

 

CONSEJOS RECETA FONDO CLARO

  • Muy importante tener en cuenta el desespumado y  desgrasado, sino este podrá tomar una sabor muy fuerte.
  • Las cantidades las podemos variar en función del sabor que querríamos que tenga nuestro fondo

    PARA QUE PODEMOS UTULIZAR EL FONDO:

  • Consomés.
  • Salsas.
  • Arroces.
  • Estofados
  • Asados…

 

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